- 2025年4月9日
- 2025年4月9日
オレンジワイン
オレンジワインとはオレンジの果汁から造られた… ではないんです！笑 オレンジワインと呼ばれてるワインは、白ワインが造られる白ブドウを赤ワインを造るように果皮や種をいっしょに発酵させて造られるワインです。 色はク […]
- 2025年4月9日
- 2025年4月9日
ナチュラルワイン
近年、流行っているというか、スタンダードになってきているナチュラルワイン（Natural Wine）「英」。 もしくはヴァンナチュール（Vin naturel）「仏」とも言います。 ナチュラルワインとはなんぞや！？ ナチュ […]
- 2025年4月7日
- 2025年4月7日
飲食業界のこれから…
ちょっとおっきすぎる題名で出ちゃいましたが、20年近く見てきたこの飲食業、そして感じてることを少し話していきたいと思います。 近年の食材の高騰、物価の上昇、人件費の圧迫、人材不足、高齢化社会… 飲食店の増加、美味しいのが当た […]
- 2025年4月6日
なんでNoélémac(ノエルマック）?
「生き残る種というのは、最も強いものでもなければ、最も知能が高いものでもない。変わりゆく環境に最も適用出来る種が生き残るのである。」 これはダーウィンの種の起源にある進化論です。 この世界に入るまでは親父に「手に職をつけろ！サラリーマンにはなるな」が […]
- 2025年4月6日
- 2025年4月6日
ペアリングの世界にようこそ！
ワインの勉強を最初にしたのは１９歳の頃、ホールに出てお客様を接客していたときの事… 当時、料理人の世界ではホールを経験してからでないと厨房に入れないお店もちらほらありました。 その時は「料理やりたくて入ってきた世界なのに、なんでトイレ掃 […]
